Bûche mousse framboises insert litchis

J’avais envie pour ma bûche d’utiliser des litchis pour changer un peu. J’adore les litchis mais je les utilise très peu en cuisine.

Pour marier avec j’ai eu envie de framboises. Ce n’est certes pas de saison mais j’en ai dans mon congélateur.

Ce sera donc une mousse framboise, un insert litchis sur un croustillant aux sablés aux biscuits roses et aux framboises de la marque Fossier.

J’ai utilisé le kit bûche cœur de silikomart, le kit love qui a un tapis matelassé avec des coeurs.

Pour une bûche, il vous faudra :

Insert litchis :

425 gr de litchis au sirop
6 gr de gélatine + 30 gr d’eau

Mousse framboises

12 gr de gélatine en poudre + 60 gr d’eau
450 gr de framboises congelées pour moi
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
450 gr de crème liquide

Le socle croustillant

200 gr de sablés aux biscuits roses et à la framboises
100 gr de beurre

Commencez par faire l’insert litchis.

Réhydratez la gélatine dans l’eau et réservez la.

Portez à ébullition les litchis avec leur sirop.

Hors du feu ajoutez la masse gélatine et coulez cette préparation dans un moule à insert ou comme moi dans des moules à mini bûchettes (il vous en restera pour une autre utilisation, conservez les dans un sac au congélateur).

Après refroidissement, réservez au congélateur.

La mousse aux framboises

Réhydratez la gélatine dans l’eau et réservez la.

Faites compotez les framboises congelées avec le jus de citron et le sucre.

J’ai mis le sucre à mon goût, vous pouvez en ajouter si besoin.

Quand les framboises ont bien compotées, mixez les. Vous pouvez les passez au chinois si les pépins vous dérangent, j’ai préféré les garder.

Ajoutez la masse gélatine et laissez tiédir.

Montez votre crème en crème fouettée puis ajoutez votre compote de framboises délicatement.

Déposez le tapis dans votre moule à bûche.

Versez au fond de la mousse framboises. Tapez le plan de travail avec le moule pour ne pas avoir de bulles d’air. Déposez les inserts et recouvrez de mousse. Lissez le mélange et réservez au congélateur jusqu’au moment de la décoration.

Le croustillant aux sablés

Mixez vos sablés, ajoutez y le beurre fondu et mélangez bien.

Tassez ce mélange au fond de votre moule.

Faites cuire une dizaine de minutes a 180 degrés.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur une heure.

Le jour J

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez la.

Décorez la comme vous le souhaitez, j’ai utilisé un spray doré mais finalement ma bûche était presque plus jolie au naturel.