Je me suis prise de passion pour la fabrication des chocolats, j’adore. Du coup je cherche toujours des nouveaux fourrage.
Après la ganache café, un collègue m’a demandé au piment d’Espelette.
J’adore c’est trop bon avec le chocolat noir.
Voilà donc la recette.
Pour une vingtaine de chocolats, il vous faudra :
Pour les coques
- 300 gr de chocolat noir (j’ai pris du weiss)
- 3 gr de mycryo (1% du poids du chocolat)
- Colorant alimentaire pour chocolat
squires kitchen
Pour la ganache
- 200 gr de chocolat noir
- 160 gr de crème liquide
- 2 cuillères à café de piment d’Espelette
Commencez par la ganache.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide.Versez la crème en trois fois sur le chocolat pour obtenir une belle émulsion.
Ajoutez ensuite le piment d’Espelette selon vos goûts.
Laissez tiédir puis mettez en poche.
Pour les coques
À l’aide d’un pinceau, déposez un peu de colorant alimentaire au fond de vos moules.
Laissez sécher.
Faites fondre le chocolat pour qu’il atteigne une température entre 50 et 55 degrés.
Laissez refroidir jusqu’à 34-35 degrés.
A ce moment là ajoutez le mycryo.
Quand le chocolat atteint les 31-32 degrés, vous pouvez l’utiliser.
Versez le chocolat dans vos moules.
Tapez le sur la table pour évitez les bulles d’air.
Retournez le moule au dessus de votre saladier pour obtenir une coque pas trop épaisse.A l’aide d’une spatule, raclez le moule pour enlever l’excédent.Laissez prendre au congélateur 5 minutes.
Versez ensuite la ganache en essayant de ne pas en mettre trop pour pouvoir refermer les chocolats
Refermez les moules avec le chocolat restant.
Raclez a nouveau a l’aide de votre spatule.
Réservez 15 minutes au congélateur.
Vous pouvez maintenant démoulez vos chocolats en tapant d’un coup sec le moule sur la table (s’il est comme moi en polycarbonate).Utilisez des gants pour éviter de mettre des traces de doigts dessus.
Vous pouvez dégustez
muffins, cookies et compagnie 
ça donne vraiment envie d’y goûter ! Avez vous essayé avec de la gelée de piment d’espelette ? cela permet de mieux imprégner la ganache que le piment en poudre.
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Merci. Non je n’ai jamais essayé avec la gelée mais c’est une super idée à tester parce que je trouve qu’avec le piment en poudre c’est un peu difficile de gérer la force du piment vu qu’il infuse encore le lendemain et effectivement le goût doit être mieux diffuser avec de la gelée
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Bonjour,
Superbes chocolats… très beau travail.
Je vais me lancer.
Si le chocolat durci comment faut-il procéder ? Faut-il juste remonter à une certaine température? Ou bien refaire avec rajout de mycryo ?
Mervi beaucoup !
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Bonjour et merci. Si le chocolat durci, il faut refaire tout le procédé, le mieux c’est d’essayer de ne pas le laisser trop redescendre en température en le laissant sur une casserole d’eau chaude hors du feu ou de ne pas en faire trop à la fois
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Merci pour vos astuces et pour votre célérité !
Je les ai testé on va voir 😋
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J’espère que je pourrais voir votre résultat. N’hésitez pas à m’envoyer votre photo à bebesan63@hotmail.com ou sur la page Facebook. Bonne journée
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