J’ai pris beaucoup de retard dans mes publications, je vais donc commencer par vous donner la recette de ma buche de Noël.
J’ai fait simple, une dacquoise recouverte d’une feuillantine croustillante et une mousse au chocolat noir avec un insert praliné.
Je me suis servi du moule chaumière que j’ai acheté chez Gifi qui est composé de deux moules.
Un pour la base de la maison et un pour le toit, les décorations étoiles et la cheminée.
Pour la dacquoise :
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre glace
- 120 gr de blancs d’oeufs
- 30 gr de sucre
Pour la feuillantine :
- 100 gr de praliné
- 60 gr de chocolat au lait
- 30 gr de beurre
- 70 gr de crêpes dentelles
Pour la mousse au chocolat :
- 200 gr de crème liquide
- 300 gr de chocolat noir corsé
- 300 gr de crème liquide
- 2 gr de gélatine + 10 gr d’eau
Pour l’insert praliné :
- 2 g de gélatine
- 100g de praliné
- 100 gr de chocolat praliné
- 20cl de crème liquide
Pour la décoration :
- 1 spray velours blanc
- 150 gr de chocolat noir
Jai commencé par mes décorations et mon insert.
Pour les décorations :
Faites fondre 100 gr de chocolat noir au bain marie ou au micro ondes.
Une fois qu’il est bien fondu, ajoutez y les 50 gr restant.
Coulez dans votre moule étoiles et cheminée et j’ai aussi recouvert mon moule base de maison d’une fine couche de chocolat afin d’avoir un petit croquant et une décoration.
Pour l’insert praliné :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat praliné. Ajoutez y le praliné. Faites bouillir la crème, puis ajoutez y la gélatine et incorporez au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Coulez cette crème dans le moule à insert et laissez le refroidir. Quand il est froid, le mettre au congélateur
Quand il est froid, le mettre au congélateur (je l’ai coulé au fond de mon moule toit, je l’ai laisse prendre, puis je l’ai mis dans un film étirable pour pouvoir récupérer mon moule).
Passez ensuite à la préparation de votre dacquoise.
Pour la dacquoise :
Prechauffez le four à 180 degrés.
Dans un saladier, tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace.
Battez en neige les blancs d’oeufs.
Des qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit pour les serrer.
Incorporez délicatement à l’aide d’une Maryse le mélange précédent afin de ne pas faire retomber les blancs
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en l’étalant uniformément et faites cuire 20 minutes.
Laissez refroidir, puis démouler et coupez de la taille de votre moule.
Déposez le dans le moule préalablement recouvert de chocolat noir.
Réservez.
Pour la feuillantine :
Faites fondre le chocolat au lait et le beurre.
Ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles écrasées.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au congélateur quelques minutes pour pouvoir le couper à la bonne dimension.
Coupez le et déposez le sur la dacquoise.
Réservez.
Pour la mousse au chocolat :
Réhydratez la gélatine dans l’eau.
Faites bouillir les 200 gr de crème liquide, puis versez sur le chocolat en trois fois pour faire une belle émulsion.
Ajoutez la gélatine.
Laissez tiedir
Pendant ce temps, montez les 300 gr de crème en chantilly. Une fois que le chocolat a refroidi, ajoutez la crème montée.
Le montage :
Versez votre mousse au chocolat au fond du moule toit. Ajoutez au milieu l’insert de praliné, puis recouvrez de mousse.
Laissez prendre un peu au congélateur, puis déposez dessus le biscuit dacquoise et sa feuillantine et remettez au congélateur jusqu’à complète prise, minimum 6 h mais le mieux étant une nuit.
Pour la décoration :
Démoulez votre buche.
Recouvrez le toit de spray velours blanc et déposez dessus les étoiles et la cheminée.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation pour qu’elle décongelé tranquillement (minimum 6h).
Dégustez 😋
J’en profite pour vous souhaiter à nouveau une merveilleuse année 2020.
Bisous 😘
muffins, cookies et compagnie 