Heart cake pour un anniversaire

J’étais invité pour l’anniversaire de belle maman, j’ai donc eu envie d’amener un gâteau.

J’adore les number cakes et les gâteaux de ce style. Je trouve ça bon et très joli.

J’ai donc fait classique avec une pâte sablée amandes, une chantilly mascarpone au citron pour un peu d’acidité et un confit de fraises. Pour le décor j’ai utilisé mes meringues recette ici
Voici donc la recette complète du Heart cake 😁

Pour la pâte sablée aux amandes :

• 300 gr de farine
• 1 oeuf
• 75 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre cassonade
• 30 gr de sucre fleur de coco
• 200 gr de beurre pommade

Pour le confit de fraises :

• 300 gr de purée de fraises (vous pouvez en trouver ici ou le faire maison je vous donnerais l’astuce en fin d’article)
• 60 gr de sucre
• 2 gr de pectine nh
• 1 cuillère à café de jus de citron

Pour la chantilly mascarpone citron :

• 400 gr de crème liquide
• 250 gr de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 10 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la décoration :

• Des meringues
• Des fleurs comestibles
• Des fraises…
• Des poches à douilles jetables ici
• Une douille étoile pour l’étage du dessus ici
• Une douille lisse pour l’étage du dessous mais vous pouvez utiliser la même pour les deux étages ici
• Tout ce qui vous fait envie 😋

Pour la pâte sablée amandes :

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas trop la travailler pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement (j’ai utilisé un rouleau à pâtisserie avec des disques réglables de 3 mm comme ici)

Remettez au réfrigérateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pâte et découpez la.

J’ai utilise un gabarit en PET apte au contact alimentaire de la marque scrapcooking vous pouvez le trouver ici

Préchauffez le four à 180 degrés.

Réservez la 15 minutes au congélateur.

Récupérez votre pâte et enlevez l’excédent.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 10 minutes.

Il faut que la pâte soit peu dorée sinon il sera difficile de la couper.

Laissez refroidir et réservez là à l’abri de la poussière jusqu’au moment du montage (moi je l’ai préparé la veille).

Pour le confit de fraises :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraises.

Mélangez votre sucre avec votre pectine et quand la purée de fraises est proche de l’ébullition ajoutez y le mélange.

Faites bouillir pendant 30 secondes puis ajoutez le jus de citron.

Laissez tiédir avant de mettre en poche et réservé.

Pour la chantilly mascarpone citron :

Avec Monsieur cuisine :

Mettez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes.

Mettez la crème et le mascarpone dans le robot avec le fouet et programmez 3 minutes vitesse 4 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le sucre glace, 20 secondes vitesse 4.

Remettez 30 secondes vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant le citron cuillère par cuillère. S’il le faut rajoutez 30 secondes.

Attention il ne faut pas que la crème soit trop battue au risque d’avoir une texture granuleuse et de faire du beurre sucrée.

Au robot pâtissier :

Dans le bol versez la crème, le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention de la texture désirée, d’abord en vitesse faible puis moyenne puis forte.

Montez bien graduellement la vitesse de votre robot pour que votre crème de tienne bien et resté bien ferme.

Ajoutez le sucre glace, puis cuillère par cuillère le jus de citron en faisant attention de ne pas faire retomber la crème

Avec ou sans :

Mettez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

Le montage :

Déposez votre première pâte sur votre plat de service en la collant avec un peu de crème.

Je fais toujours un peu plus cuire la pâte du bas pour qu’elle reste croquante et moins celle de l’étage pour qu’elle se coupe bien.

Pochez ensuite votre chantilly mascarpone, puis ajoutez un peu de confit de fraises.

Ajoutez ensuite le deuxième étage.

Vous pouvez voir sur la photo qu’il est moins cuit que l’étage du bas.

Pochez ensuite la chantilly.

Puis le confit de fraises.

Et maintenant place à la décoration 😁

Astuce : faire une purée de fraises maison

• 1 kg de fraises
• 100 gr de sucre (il faut 10% du poids en sucre)
• Le jus d’un citron

Mixez dans votre monsieur cuisine ou blender ou tout autre robot jusqu’à obtenir une texture homogène.

Filtrez le tout.

J’ai fait une grosse quantité de purée et je l’ai conservée par portion de 300 gr au congélateur pour l’utiliser pour mes entremets tartes…

Si vous voulez que vos biscuits restent bien croquants, vous pouvez les chablonner avec une fine couche de chocolat blanc.

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