Pour l’anniversaire de ma nièce, je devais faire le gâteau. A la base j’étais parti sur un numéro cake licorne et puis la 1ere fête d’anniversaire a été annulée, du coup je n’ai pas pu le faire. Quand une nouvelle date a été connue, on m’a demandé un gâteau papillon. Je me suis dit que ce serait sympa de changer un peu des number cakes.
Je suis donc parti dans l’idée de faire un molly cake comme base. La recette du site mycake ici est à mon avis parfaite.
Pour changer du chocolat j’ai décidé d’utiliser des framboises pour plus de fraîcheur.
Je me demandais quelle crème utiliser pour recouvrir le gâteau. Vu qu’il faisait très chaud, j’ai abandonné l’idée de la chantilly mascarpone que j’utilise souvent car j’avais peur que ma crème ne monte pas et surtout s’affaisse au moment de la dégustation.
J’avais vu passer sur la chaîne youtube de dolce dita la crème au beurre Russe je me suis dit que c’était le moment de l’essayer.
C’était la première fois que je faisais un si gros gâteau, 25 cm de diamètre sur 14 cm de haut et j’ai pas mal galéré. Le résultat n’est pas tout à fait comme j’aurais voulu mais ma nièce était contente et c’est le plus important.
Pour un molly cake de 25 cm de diamètre :
- 450 gr d’oeufs (9 oeufs)
- 750 gr de sucre
- 750 gr de crème liquide entière
- 750 gr de farine
- 27 gr de levure chimique
- Les grains de 2 gousses de vanille
Pour la compotée de framboises :
- 800 gr purée de framboises
- 130 gr sucre
- 35 gr maïzena
- 35 gr jus de citron
Pour la crème au beurre russe :
- 1,5 kg de beurre doux sortis du réfrigérateur 1 h avant
- 3 boîtes de lait concentré sucré (397 gr chaque) mises au frais
- De l’arôme de vanille
- 3 pincées de sel
Décoration :
- 500 gr de framboises fraîches
- Papillons comestibles faits avec une imprimante alimentaire ou achetés
- Des perles en sucre argentés de plusieurs tailles.
Commencez par le molly cake :
Préchauffez le four à 150 degrés.
Avec le monsieur cuisine ou le Thermomix :
Mettez votre bol et votre fouet au congélateur minimum 10 minutes pour pouvoir monter votre crème en chantilly.
Mettez la crème dans le robot avec le fouet et programmez 3 minutes vitesse 4 sans le gobelet doseur.
Réservez la crème dans un saladier et laver le bol. (J’ai la chance d’en avoir deux donc je fais ma vaisselle à la fin, enfin pour être tout à fait honnête mon gentil mari fait la vaisselle quand j’ai finis de mettre mon bordel 🤗😁😍).
Dans le bol du monsieur cuisine, mettez le fouet puis les oeufs entiers et le sucre.
Programmez 15 minutes vitesse 3 à 50 degrés. Il faut que les oeufs doublent de volume.
Raclez les parois du bol et ajoutez la farine tamisée. Programmez 30 secondes vitesse 3.
Vérifiez que tout est bien mélangé, sinon remettez 30 secondes vitesse 3.
Ajoutez une partie de votre mélange dans votre crème fouettée délicatement, puis le reste du mélange jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
Avec un robot pâtissier :
Fouettez les oeufs avec le sucre dans le robot pendant environ 15 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Ajoutez la farine et la levure et continuez de battre en faisant attention de bien garder l’air incorporé.
Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange précédent délicatement à l’aide d’une maryse.
Avec ou sans :
Coulez dans un moule chemisé et faire cuire deux heures.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Pour la compotée de framboises ou cours framboises sans oeufs :
Avec monsieur cuisine ou le Thermomix :
Dans le bol du robot, mettez la purée de framboises et le sucre.
Mettez a cuire 10 minutes 90 degrés vitesse 2 jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Délayez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez ce mélange aux framboises.
Cuire pendant 20 minutes à 90° vitesse 3.
Ajoutez le beurre, mixez vitesse 6 pendant 10 secondes.
Vérifiez la consistance qui ne doit plus être liquide.
Sans :
Mettez à cuire la purée de framboises et le sucre. Quand il est bien dissout, ajoutez le mélange maïzena jus de citron.
Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaisse, puis hors du feu ajouter le beurre.
Avec ou sans :
Versez dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Pour la crème au beurre russe :
Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez votre beurre coupé en morceaux.
Il faut que votre beurre soit mou mais pas liquide ou trop pommade.
Battez pendant au moins 5 minutes en commençant à petite vitesse puis en augmentant au fur et à mesure. Il faut que votre beurre blanchisse.
Ajoutez ensuite le sel et l’extrait de vanille ainsi que la moitié du lait concentré sucré.
Recommencez à fouetter à petite vitesse.
Quand il est bien amalgamé, ajoutez l’autre moitié de lait puis battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Je vous invite à aller voir la vidéo de Dolce Dita pour quelques astuces ici
La crème est prête à être utilisé de suite.
Le montage :
Commencez par couper votre gâteau en 4.
Posez une tranche de gâteau sur votre support tournant.
Mettez un boudin de crème au beurre, puis au milieu de la compotée de framboises et ensuite quelques framboises fraîches.
Faire de même sur chaque étage.
Faites attention que votre gâteau soit bien droit et commencez à recouvrir avec la crème au beurre.
S’il fait chaud mettez le au frais entre chaque lissage pour que ce soit plus facile et passez sur votre gâteau une spatule trempée dans l’eau chaude.
J’ai commencé par faire la spirale du dessus avant de terminer mon lissage.
Quand vous êtes contents de votre lissage vous pouvez passez aux vagues.
J’ai oublié de vous prendre la vidéo des vagues, il faut prendre le bord du lisseur et le planter délicatement dans le gâteau en le faisant tourner de manière aléatoire. Ce n’est pas très clair 🤣🤣. Vous trouverez plein de vidéos sur YouTube en tapant butterfly cake ou wave cake qui seront bien mieux faites que les miennes simple amatrice.
Posez ensuite les billes en sucre et les papillons.
Dégustez 😋
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