Magnum cake mojito

J’ai fait il y a peu des cupcakes mojito (recette ici) que mes amis ont beaucoup appréciés.

Avec les restes j’avais fait des magnums cakes. Ils ont reçus un tel accueil que je me suis dit qu’il fallait que j’en fasse un article.

J’avais des à priori sur les magnums cakes. Pour moi, avant d’essayer, c’était simplement des biscuits émiettés avec du mascarpone ou du Nutella et je ne voyais pas trop l’intérêt.

Et puis finalement j’ai tenté l’expérience. D’abord avec du mascarpone et ce ne sont pas les préférés puis avec tout un tas de goût, des curd, du praliné, et tout un tas de gâteaux différents.

Finalement avec les bons ingrédients, c’est super bon. Vous pouvez en faire à tellement de choses.

En plus cerise sur le gâteau, vous pouvez même les faire avec vos chutes de gâteaux.

Pour le moelleux, j’aime bien faire une base de biscuits Madeleine ou de muffin et mes préférés sont avec des curds.

Il faudra juste faire attention si vous utilisez des curds de soit les faire sans oeufs, soit bien les conserver au réfrigérateur jusqu’à quelques minutes avant dégustation.

Si vous voulez tester d’autres goûts, vous trouverez ici ma recette de Magnum cake chocolat praliné, ici ceux au chocolat et caramel beurre salé, ici ceux avec un glaçage rocher, ici ceux au citron et ici ceux aux fruits exotiques.

Mes préférés sont mojitos, citron et fruits exotiques 😋😋😋😋 des vraies tueries 🤤🤤🤤.

Pour le curd mojito :

3 oeufs
120 gr de sucre
1 cuil à soupe de maïzena
130 gr de jus de citron vert
50 gr de feuilles de menthe fraîche
100 gr de beurre
2 cuillères à soupe de rhum

Il vous restera du curd mais c’est plus simple d’en faire une plus grosse quantité que de ne faire que pour un oeuf. C’est très bon sur des tartines et ça se congelé très bien. Ce sera parfait aussi sur un fond de pâte sucrée avec une meringue ou pas 😋.

Pour la pâte à gâteau :

150 gr de farine
4 gr de levure chimique
1/3 cuillère à café de bicarbonate
1 pincée de sel
2 oeufs
90 gr de sucre
80 gr d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre en goût
100 gr de lait + 2 cuillères à café de jus de citron ou 310 gr de lait fermenté
Le zeste d’un citron vert
1 cuillère à soupe de rhum (vous pouvez en mettre plus)
Moule à magnum cake comme ici

Commencez par les muffins.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez 100 gr de lait et 2 cuillères à café de jus de citron pour qu’il caille. Réservez pour 15 minutes.

Si vous avez du lait fermenté utilisez le, moi je n’en avait pas.

Avec le monsieur cuisine ou tout autre robot mélangeur comme le Thermomix :

Mettez les 2 oeufs et 90 gr de sucre dans le bol et programmez 5 minutes vitesse 5.

Ajoutez 150 gr de farine, 4 gr de levure, 1/3 cuillère à café de bicarbonate, le sel,le lait, les zestes de citron, la cuillère à soupe de rhum et 80 gr d’huile et utilisez le programme malaxer sur le monsieur cuisine ou pétrin sur le Thermomix pour 45 secondes.

Sans robot :

Dans un saladier, mettez 150 gr de farine, 4 gr de levure, 1/3 cuillère à café de bicarbonate et le sel.

Dans un autre, battez les 2 œufs avec les 90 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les 80 gr d’huile, puis une partie de la farine, puis un peu de lait dans les oeufs.

Terminez par le lait et le reste de farine.

Ajoutez les zestes de citron vert et la cuillère à soupe de rhum. Mélangez rapidement.

Avec ou sans :

Coulez votre pâte dans des moules à muffins et faites les cuire environ 15 minutes.

Vérifiez la cuisson, puis laissez les refroidir.

Pour le curd mojito :

Commencez par faire chauffer 130 gr de jus de citron vert.

Ajoutez y les 50 gr de feuilles de menthe. Coupez le feu et laissez infuser au moins deux heures.

Au bout de ce temps, filtrez le jus.

Avec le monsieur cuisine plus (ou tout autre robot mélangeur comme le Thermomix ou le companion)

Dans le robot, mettez les 120 gr de sucre, les 100 gr de beurre et les 3 oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 6 avec le couvercle et le gobelet doseur.

Terminez par le jus de citron les 2 cuillères à soupe de rhum et 1 cuillère à soupe de maïzena et mettez à cuire pendant 30 minutes à 90° vitesse 3.

Sans robot :

Battez les 3 oeufs avec les 120 gr sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron, les 2 cuillères à soupe de rhum et la cuillère à soupe de maïzena.

Faites cuire jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise).

Laissez tiédir un peu le mélange et ajoutez les 100 gr de beurre en morceaux.

Avec ou sans :

Si vous voulez plus sentir le goût de rhum vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe à cette étape.

Attention, il ne sera pas cuit et du coup cela ne conviendra pas aux enfants par exemple.

Fermez le pot et laissez le refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Le montage :

Une fois le gâteau froid, émiettez-le.

Ajoutez le curd cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une pâte qui ressemble à une pâte à tarte.

Mettez la pâte dans vos moules à magnum en tassant bien.

Ajoutez un peu de curd, ce n’est pas obligatoire et ils seront plus difficile à fermer avec. Si ce sont vos premiers, je vous conseille de ne pas en mettre.

Refermez vos magnums et mettez les à prendre au congélateur. Vous pouvez les garder au congélateur jusqu’à jour de la dégustation.

Le jour J :

Faites fondre 300 gr de chocolat blanc (je prends celui-ci qui est très peu sucré)

Il faut faire attention avec le chocolat blanc en le faisant fondre. Il faut y aller doucement car il brûle vite.

A ce stade, ajoutez le colorant si vous souhaitez en mettre. Moi j’ai mis une partie de mon chocolat dans un bol et j’ai ajouté un peu de colorant vert.

Si votre chocolat n’est pas assez fluide vous pouvez ajoutez un peu d’huile neutre jusqu’à obtenir la bonne consistance.