Cheesecake vanille fruits rouges sans cuisson

Avec ces fortes chaleurs j’avais envie de fraîcheur et de ne surtout pas allumer mon four.

Du coup j’ai cherché ce que je pourrais faire sans trop d’efforts et sans cuisson.

J’ai tout de suite pensé au cheesecake. Cela faisait longtemps que je n’en avait pas fait et j’avais tout ce qu’il fallait.

J’avais en plus des framboises et des myrtilles, c’était parfait.

Pour un cercle de 18 cm et 2 cercles de 8 cm, il vous faudra :

• 300 gr de Philadelphia ou tout autre fromage à la crème
• 300 gr crème liquide entière
• 150 gr de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine. Les miennes étaient petites j’ai eu environ 7 gr (je voulais un gâteau crémeux, si vous voulez un gâteau plus pris pour un meilleur rendu vous pouvez en mettre plus).
• 1 cuillère à soupe de Vanille liquide
• 1/2 cuillère à café de vanille en grains
• 100 gr de sucre en poudre
• 250 gr de sablés maison pour moi (recette ici) mais vous pouvez utiliser les sablés que vous voulez
• 110 gr de beurre doux
• 30 gr de sucre démérara (comme ici car il donne un goût très particulier, mais vous pouvez utiliser de la cassonade si vous n’en avez pas. Je vous invite quand même à tester ce sucre si vous avez l’occasion car il est vraiment trop bon et on le trouve maintenant en grande surface).
• 1 pincée de sel
• 1 cercle à entremet de 18 cm comme ici
• 2 cercles de présentation de 7,5cm comme ici

Mettez vos feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 15 minutes.

Le fond de pâte biscuitée :

Commencez par mixer vos sablés (j’utilise mon monsieur cuisine connect mais vous pouvez très bien utilisez un sac de congélation et un rouleau à pâtisserie ça défoule plus 🤣🤣).

Ajoutez y le sucre démérara et le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Mettez une feuille de rhodoïd autour de vos cercles.

Versez au fond de vos cercles en tassant bien. J’utilise un verre à fond plat pour bien tasser.

Réservez au congélateur (sauf si vous comptez congeler votre cheesecake, dans ce cas, réservez votre pâte au réfrigérateur au minimum 1h) le temps de préparer votre crème.

L’appareil à cheesecake :

Montez votre crème liquide bien ferme (gardez en 10 cl pour la gélatine)

Faites bouillir vos 10 cl de crème liquide et ajoutez y la gélatine préalablement essorée en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondu, puis laissez tiédir.

Dans un autre bol, fouettez le mascarpone, le Philadelphia et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la vanille liquide et la vanille en poudre.

Versez la crème qui contient la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporé.

Mélangez à la maryse la crème montée et la crème au fromage délicatement.

Le montage :

Mettez des demi framboises sur les bords de votre cercle comme un fraisier.

La j’aurais du mettre de la crème mais j’ai mis mes fruits. Je vous conseille donc de mettre un fond de crème avant de déposez vos fruits.

Terminez par la crème et lissez.

Réservez au réfrigérateur minimum 6 heures. J’ai laissé toute la nuit.

Pour la décoration

J’ai fait simple, quelques myrtilles et une feuille d’or.

Retirez le rhodoïd délicatement.

Mon appareil à cheesecake était crémeux, j’ai donc eu quelques défauts en enlevant le rhodoïd. Peut être qu’en mettant plus de gélatine vous n’en aurez pas, mais moi j’adore cette texture du coup je n’en mettrais pas plus. Peut être essayer sans rhodoïd en chauffant un peu le cercle pour le démoulage.

A tenter pour la prochaine fois.

Dégustez 😋

Si vous aimez mes recettes et que vous les essayez ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire 😉.

Vous pouvez également me suivre sur mes réseaux sociaux 😊 en cliquant sur les icônes ci-dessous :