Macarons ganache passion

En ce moment je fais pas mal de glace. Et oui je me suis laissé tenter par une turbine à glace et c’est beaucoup plus simple. Le problème c’est que j’en fait beaucoup à base de crème anglaise et du coup il me reste plein de blancs.

Ça me permet donc de m’entraîner sur les macarons.

Pour changer un peu je me suis dit que ce serait sympa d’en faire à la ganache passion sur j’avais déjà tenté dans des chocolats et que j’avais adoré 😋.

J’ai essayé cette fois la recette de macarons d’un MOF que j’ai trouvé sur le site de la cuisine d’Aubéry ici.

Certains de mes macarons ont craqué. Je ne sais pas si c’est du à mon colorant ou à min vieux fours mais ils étaient très bons.

Il faut encore que je m’entraîne sur le macaronage mais je crois que j’ai enfin compris la texture qu’il faut pour la pâte.

Ils ne sont donc pas parfaits mais je suis quand même contente 🤣🤣.

Pour environ 26 macarons de 4 cm il vous faudra :

• 100 g de blancs d’oeufs séparés depuis la veille et à température ambiante depuis au moins 1h
• 166 g de sucre en poudre
• 166 g de poudre d’amandes
• 166 g de sucre glace
• colorant en poudre

Pour la ganache passion :

• 150 gr de purée de fruits de la passion
• 330 gr de chocolat au lait
• 60 gr de beurre

Commencez par la ganache :

Au monsieur cuisine :

Mettez le chocolat dans le bol et utilisez le mode turbo 2 secondes.

Ajoutez la purée de fruits de la passion et programmez 4 minutes vitesse 1, 50 degrés en mettant le couvercle avec le gobelet doseur.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez 15 secondes vitesse 4.

Sans le monsieur cuisine :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute, puis par tranches de 10 secondes pour ne pas le faire brûler.

Pendant ce temps, faites bouillir la purée de fruits de la passion.

Versez la en trois fois je le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajoutez le beurre jusqu’à obtenir un beau mélange bien homogène.

Avec ou sans :

Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir en mettant dessus un film étirable au contact ou versez directement dans votre poche à douille.

Pour les macarons :

Préparez votre tant pour tant, c’est a dire votre mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Mixez votre poudre d’amandes et votre sucre glace en faisant attention à ce que cela ne chauffe pas.

Tamisez votre poudre d’amandes, il faut bien avoir 125 gr une fois tamisé puis faites pareil avec le sucre glace.

Pesez votre sucre en poudre.

Quand vous avez fait toutes vos pesées, vous pouvez commencer.

Montez vos blancs en neige en commençant à vitesse moyenne. Des qu’ils sont mousseux, ajouté la moitié du sucre en poudre.

Une fois qu’ils sont fermes, ajoutez le reste de sucre et le colorant si vous en mettez.

Vous devez obtenir une meringue brillante et le bec d’oiseau.

Ajoutez dans la meringue le tant pour tant.
Battez le mélange à l’aide d’une maryse assez fermement.

Le mélange va devenir plus liquide et sera prêt quand la pâte tombera de votre maryse en ruban, mais pas liquide.

Plus on va mélanger, plus elle va devenir souple et brillante.
On arrête quand elle est brillante.

Faire un test de consistance en faisant un pic avec le doigt. Si dans les 15 secondes la pic a disparu dans la pâte c’est bon.

Pochez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ne faites pas comme moi, imprimez un gabarit sur internet pour mettre sous votre papier sulfurisé pour avoir des macarons identiques.

Pour faire joli, j’ai voulu faire comme Pierre Hermé et verser dessus du cacao amer. Mais j’en ai mis trop 🤣🤣.

Tapez la plaque sur le plan de travail plusieurs fois en la laissant tomber pour que les bulles d’air sortent.

Préchauffez le four à 140 degrés. Je n’ai pas de four ventilé. J’aurais peut-être dû mettre 120 vu mon four.

Laissez croûter jusqu’à ce que vos macarons soient secs au toucher.

Mettez à cuire 7 minutes puis retourner la plaque et laissez cuire encore 7 minutes.
Vérifier a 4 minutes.

Pour voir si c’est cuit, prennez le macaron entre vod doigts et verifiez que la coque et le pied ne bougent plus. Si ça glisse ce n’est pas encore cuit.

Enlevez le papier de la plaque pour arrêter la cuisson.

Laissez refroidir avant de les décoller du papier.

Le montage :

Pochez une noix de crème sur une moitié de macaron et refermer avec l’autre moitié.

Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain puis dégustez 😋.

Certains de mes macarons ont craqué. Je retenterais donc en mettant à 120 degrés ou en laissant une cuillère en bois dans la porte pour éviter l’humidité car mon four est assez capricieux.

Je suis quand même contente du résultat car ils sont très bons.

Si vous aimez mes recettes et que vous les essayez ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire 😉.

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