Plaisir caramel et chocolat au lait

En feuilletant un magazine fou de pâtisserie, je suis tombée amoureuse d’une tartelette de Carl Marletti.

Elle contient tout ce que j’aime. Un biscuit shortbread, un caramel onctueux, des cacahuètes et du chocolat au lait 😋.

J’ai donc tenté la recette et je n’ai pas été la seule à aimer. Tous ceux qui ont goûté ont adoré.

La seule difficulté dans cette recette c’est la consistance du caramel. Il faut qu’il se tienne pour pouvoir le pocher sur le biscuit mais qu’il ne soit pas trop dur à la dégustation.

Vous trouverez la recette dans le magazine 50 de fou de pâtisserie.

Pour une vingtaine de plaisirs (tout dépendra bien sûr de la taille de vos biscuits ) il vous faudra :

Pour les shortbread :

• 100 gr de sucre
• 200 gr de beurre froid
• 300 gr de farine
• 10 gr de fleur de sel

Pour le caramel mou :

• 280 gr de sucre
• 130 gr de crème fleurette
• 2 gousses de vanille
• 200 gr de beurre

Pour la garniture :

• 100 gr de cacahuètes grillées et salées

Pour l’enrobage :

• 400 gr de chocolat au lait
• 20 gr de beurre de cacao

Pour la décoration :

• Cacao amer

Commencez par les shortbreads.

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre froid et le sucre.

Quand le sucre est bien amalgamé, ajoutez la farine et la fleur de sel.

Quand votre pâte est terminée, divisez la en 4 et faites en des boudins de 6 cm. Les miens étaient un peu plus petit car mes moules ne faisaient que 5,5cm.

Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180 degrés (160 si votre four est un peu vif)

Coupez des rondelles et déposez les dans des cercles. J’ai utilisé des moules ronds en silicone car je n’avais pas de cercle à la bonne taille.

Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos moules.

Il faut que les biscuits soient dorés.

Réservez les. Il faut qu’ils refroidissent.

Préparez le caramel mou :

Faites bouillir la crème liquide et ajoutez y les gousses de vanille grattées et fendues en deux. Laissez infuser 15 minutes. Retirez les gousses.

Faites cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir un joli caramel.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien.

Terminez par la crème liquide.

Laissez cuire jusqu’à ce que le caramel durcisse. Il durcira encore en refroidissant mais il faut qu’il ait une consistance un peu ferme pour pouvoir le pocher facilement.

Filmez au contact et réservez.

Le montage :

Pochez votre caramel sur vos biscuits shortbread.

Ajoutez y des cacahuètes.

Réservez au congélateur minimum 30 minutes.

L’enrobage :

Faites fondre doucement le chocolat au lait et le beurre de cacao dans deux récipients différents.

Quand ils atteignent 29-30 degrés, mélangez les.

Trempez les biscuits congelés dans le chocolat ou versez le chocolat dessus comme un glaçage, c’est comme vous préférez 😉.

J’ai testez les deux. La seule différence c’est qu’en trempant vous aurez le biscuit apparent, pas en versant.

Laissez figer.

Trempez dans le cacao amer pour la finition si vous le souhaitez 😉.

Dégustez 😋

J’aurais dû faire des biscuits un peu moins épais mais ils sont tellement bons 🤤.

Si vous aimez mes recettes et que vous les essayez ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire 😉.

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