Tarte aux fruits rouge dans le style du number-cake

J’avais envie de faire un number-cake mais rien à fêter. J’ai donc décider de faire un simple rond dans le style d’un number cake donc deux cercles de pâtes sablées avec une crème namelaka vanille (j’adore ) et plein de fruits rouges.

Le résultat est assez proche de ce que je voulais je n’ai pas mis de meringues ou de macarons, je ne voulais que des fruits.

Pour un number-cake de 18 cm plus 3 Heart cake version individuelle et des petits sablés, il vous faudra :

Pour la pâte sablée aux amandes :

300 gr de farine
1 oeuf
75 gr de poudre d’amandes
130 gr de sucre
200 gr de beurre pommade

Pour la crème namelaka vanille :

340 gr de chocolat ivoire de valrhona
200 gr de lait (j’ai utilisé du 1/2 écrémé je n’ai que ça )
4 gr de gélatine en poudre+ 20 gr d’eau
10 gr de glucose
400 gr de crème liquide entière

Commencez par la crème namelaka.

Rehydratez la gélatine dans l’eau.

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.

Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre.

Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Terminez par la crème liquide toujours en mixant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 6 heures. Je l’ai laissé toute la nuit.

Pour la pâte sablée amandes :

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Réservez la au réfrigérateur 15 minutes.

Étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement et remettez au réfrigérateur 15 minutes. Au bout de ce temps, posez votre gabarit sur la pâte et découpez la.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Remettez 15 minutes au réfrigérateur.

Récupérez votre pâte et enlevez l’excédent. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 12 minutes.

Il faut que la pâte soit peu dorée sinon il est difficile de la couper.

Laissez refroidir.

Montez la crème namelaka en la fouettant au robot.