Tarte praliné

Ce weekend j’étais invitée chez des amis.

J’étais donc chargée du dessert. Pour faire plaisir à tous le monde, j’en ai ai fait plusieurs, une tarte citron meringuée, un entremet vanille et mandarine et celle que je vous présente aujourd’hui la tarte praliné.

Elle se compose d’une pâte sucrée amandes, une ganache chocolat praliné et une chantilly mascarpone praliné.

C’est une recette simple à faire et très gourmande.

Si vous n’aimez pas trop sucré, je vous conseille de ne pas mettre la ganache praliné, seulement la chantilly.

Pour faire cette recette il vous faudra :

Pour la pâte sucrée aux amandes (pour 2 tartes, vous pouvez congeler le reste) :

• 300 gr de farine
• 1 oeuf
• 75 gr de poudre d’amandes
• 130 gr de sucre
• 200 gr de beurre pommade

Pour la chantilly praliné :

• 250 gr de mascarpone
• 250 gr de crème liquide
• 180 gr de praliné ou pâte de pralin

Pour la ganache praliné :

• 180 gr de chocolat praliné
• 90 gr de crème liquide

Pour la déco :

• Du praliné
• Des billes de céréales au chocolat

Commencez par la pâte.

Avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mettez le beurre et le sucre. Mélangez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une crème.

Ajoutez l’oeuf et mélangez puis terminez par la poudre d’amandes et la farine.

Attention, il faut arrêter votre robot au moment où la pâte commence à former une boule, il ne faut pas travailler trop la pâte pour ne pas qu’elle soit trop dure.

Avec le monsieur cuisine plus ou tout autre robot cuiseur comme le Thermomix :

Mettez le sucre dans le bol du robot et mixez 20 secondes vitesse 10 avec le gobelet.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le beurre coupé en morceaux et l’oeuf.

Utilisez le mode malaxer 1 minute avec le gobelet doseur.

Poursuivez de la même façon pour les deux :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Réservez la pâte au réfrigérateur 15 minutes.

Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncez votre cercle.

Mettez à cuire pour 20 minutes.
Sortez votre fond de tarte du four s’il est bien doré.

Versez dessus du beurre de cacao mycryo et laissez refroidir. (C’est pour l’imperméabiliser).
C’est une étape facultative. Si vous avez peur que votre ganache détrempe votre pâte, vous pouvez aussi chablonner avec une fine couche de chocolat noir.

Laissez refroidir.

Préparez ensuite la ganache.

Faites bouillir la crème liquide. Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat praliné au micro-ondes.

Versez votre crème en 3 fois sur votre chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une belle émulsion homogène.

Versez sur votre fond de tarte et laissez refroidir.

Pour préparer votre chantilly.

Avec le monsieur cuisine plus ou tout autre robot cuiseur comme le Thermomix :

Mettez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes.

Mettez la crème, le mascarpone et la pâte de praliné dans le robot avec le fouet et programmez 3 minutes vitesse 4 sans le gobelet doseur.

Vérifiez la consistance et ajoutez 30 secondes vitesse 4 si besoin. Attention il ne faut pas que la crème soit trop battue au risque d’avoir une texture granuleuse et de faire du beurre.

Au robot pâtissier :

Dans le bol versez la crème, le mascarpone et la pâte de praliné et fouettez jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Avec ou sans :

Mettez dans une poche à douille.

La décoration.

Quand votre ganache est bien froide, vous pouvez commencer la décoration.

J’ai utilisé 2 douilles différentes une lisse et une douille cannelée (vous les trouverez ici)

J’ai ensuite déposé un peu plus de praliné et des billes croustillantes comme ici.

Dégustez 🤤.

Si vous aimez mes recettes et que vous les essayez ou que vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire 😉.

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